Mit diesem Rezept kann jedes beliebige Kraut in Kräuterpaste verarbeitet werden, die sehr lecker schmecken und auch zu Heilzwecken verwendet werden können.
Man benötigt nur:
- ein Kraut (oder mehrere) eurer Wahl
- Salz (am besten Meersalz)
- Olivenöl
ACHTUNG: es kann gut sein, dass ihr für die folgende Zubereitung reichlich Zeit benötigen werdet. Außerdem muss sich die Zubereitung direkt an das Kräutersammeln anschließen.

- Nur junge Pflanzenteile verwenden. In der Regel sind das Blätter und Stiele. Bei einigen Kräutern können auch die Blüten verwendet werden. Knipst die Stiele an einer geeigneten Stelle ab, damit nur die jungen Stücke verwendet werden.
- Die Kräuter NICHT waschen!
- Die Kräuter trocken wiegen. Anschließend 10% des Kräutergewichts in Salz abwiegen (d.h. z.B. bei 100g Kräutern 10g Salz).
- Kräuter klein schneiden. Am besten mit einer scharfen Athame.
- Harte Stielteile entfernen.
- Die Kräuter in einer Küchenmaschine mit Messereinsatz zerkleinern, dabei das Öl hinzugeben.
- Nach und nach soviel Öl hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Salz dazufügen.
- In Marmeladen- oder Einmachgläser füllen. Mehrmals mit einem Löffel einstampfen, um Luftblasen zu vermeiden. Oben glattstreichen, mit Öl bedecken.

Im Kühlschrank hält sich die Paste mindestens ein halbes Jahr, in der Regel noch länger. Das Olivenöl wird im Kühlschrank schnell fest, aber bei Zimmertemperatur verflüssigt es sich wieder. Die Paste stets mit einem sauberen Löffel entnehmen und das Glas möglichst schnell wieder in den Kühlschrank stellen.