Eintrag Nr. 1189523464, am 11 September 2007
Hexenrezept von Eva Eichert
Edles aus Aphrodites Reich
ZUTATEN
300 g Seezungenfilets oder Scholle
Saft von 1 kleine Zitrone
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
etwas Kerbel und/oder Dill
150 ml Fischfond (selbstgemacht oder aus dem Glas)
50 ml trockener Weißwein
100 g Sahne
2 EL kalte Butter
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
(Zutaten für 2 Personen)
Saft von 1 kleine Zitrone
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
etwas Kerbel und/oder Dill
150 ml Fischfond (selbstgemacht oder aus dem Glas)
50 ml trockener Weißwein
100 g Sahne
2 EL kalte Butter
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
(Zutaten für 2 Personen)
ZUBEREITUNG
- Fisch kalt abbrausen, trockentupfen, mit 1/2 Zitronensaft beträufeln
- Schalotte/Zwiebel fein hacken, Kerbel waschen trockenschütteln und Blätter von den Stielen zupfen
- Schalotte, Fischfond und Weißwein in einem Topf bei mittlerer Hitze zu 1/3 einkochen lassen (ca. 5-10 Min)
- Backofen auf 50° (Umluft: 30°) vorheizen
- Fond durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf füllen
- Fisch in den Fond geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang garen. !!! FOND DARF NICHT KOCHEN, SONST WERDEN DIE FISCHFILETS TROCKEN !!!
- Fisch vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf holen und auf einer vorgewärmten Platte im Ofen warmstellen
- Sahne zum Fischfond geben und das ganze bei Mittlerer Hitze weiter einkochen, gelegentlich umrühren ... bis die Sauce sähmig wird
- Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Schneebesen unter die Sauce schlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken und über den Fischfilets verteilen.
- das Ganze noch mit Kerbel oder Dill bestreuen ...Fertig
TIPP: Grüne Nudeln sind bei diesem Gericht eine hervorragende schmackhafte Beilage und sieht auch noch schön dazu aus!
- Schalotte/Zwiebel fein hacken, Kerbel waschen trockenschütteln und Blätter von den Stielen zupfen
- Schalotte, Fischfond und Weißwein in einem Topf bei mittlerer Hitze zu 1/3 einkochen lassen (ca. 5-10 Min)
- Backofen auf 50° (Umluft: 30°) vorheizen
- Fond durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf füllen
- Fisch in den Fond geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang garen. !!! FOND DARF NICHT KOCHEN, SONST WERDEN DIE FISCHFILETS TROCKEN !!!
- Fisch vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf holen und auf einer vorgewärmten Platte im Ofen warmstellen
- Sahne zum Fischfond geben und das ganze bei Mittlerer Hitze weiter einkochen, gelegentlich umrühren ... bis die Sauce sähmig wird
- Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Schneebesen unter die Sauce schlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken und über den Fischfilets verteilen.
- das Ganze noch mit Kerbel oder Dill bestreuen ...Fertig
TIPP: Grüne Nudeln sind bei diesem Gericht eine hervorragende schmackhafte Beilage und sieht auch noch schön dazu aus!